Виното обаче не е единствената храна, която се възползва от подобренията на повърхността

Виното обаче не е единствената храна, която се възползва от подобренията на повърхността

Открих, че е възможно да оцелееш без покрив над главата си, но не можеш да живееш, без да установиш равновесие между вътрешното и външното.

[…]

Може би това беше всичко, което бях поставил за цел да докажа на първо място: че след като хвърлите живота си на вятъра, ще откриете неща, които никога досега не сте познавали, неща, които не могат да бъдат научени при никакви други обстоятелства.

Подобно на темата си, Централният парк: Антология е изтъкан от вида на магията, която призовава диво различни мултиверси и им заповядва да се сгънат един с друг с плавност и грация, докато се разгръща един -единствен омагьосан свят.

Тази публикация се появява и в Brain Pickings, а Атлантическия партньорски сайт.

Защо хората са готови да плащат прекомерни цени за preglednaprodukta.top гурме храни като "Doucheburger ‘"?Doucheburger (MackenzieKeegan.com)

Кое е най -многото, което сте плащали за храна?

Ако сте като повечето американци, това число вероятно има три цифри. Не всички ние можем да си позволим да се освободим от 5000 долара, за да се насладим напълно на най -добрата кухня, която нашата нация може да предложи. И разбира се, малко неща се разглеждат като по -неприлични в днешния икономически климат, отколкото да преминете покрай линията на безработицата, за да харчите реки пари за висша кухня от другата страна на улицата.

Обидата се влошава, когато пристрастията на лукса се прилагат към храни, известни с популисткия си произход. В момента на тази арена в Ню Йорк има двама бегачи. Единият е 666Burger’s $ 666 Doucheburger, хамбургер, който започна като шега, направена от "говеждо месо от Кобе със златни листа, образувано около фуа гра, след което е гарнирано с отлежала пещерна грюйер, масло от трюфели, омар, хайвер и сос барбекю копи лувак", и увити в три мазни банкноти от 100 долара. Другият, хот -дог на стойност 2300 долара в бара на покрива на 230 Fifth, включва сред съставките си лук, карамелизиран в Dom Perignon, и кисело зеле, направено с хайвер от платина oscetra. Спирално изрязаният Wiener струва колкото билетите за полето до Mets.

И въпреки че осъждаме индулгенциите на свръхбогатите, тези от нас, които имат средства, все пак ще се възползват от възможността да се насладят на вечеря с омар или да пролетят за това фантастично козе сирене със сладкото отгоре преди вечеря.

Какво прави ястието толкова изпъкващо, че (вероятно) здравомислещият човек би похарчил два пъти повече – или десет пъти повече – отколкото тя за братовчедката на декласа на ястието? Има ли нещо, което по природа е по -добро от храни като фуа гра и масло от трюфели, което оправдава техните астрономически разходи? Отговорът започва с историята на парцалите до богатство на един от най-известните деликатеси в Америка.

Омар: Протеин на бедния човек

Първите заселници, достигнали северноамериканския континент, бяха посрещнати от повече от няколко местни племена индианци. Когато пристигнаха, бреговете, на които кацнаха европейците, най-вероятно бяха до коляното с омари.

Ракообразните бяха толкова много, че можеха да излязат на брега на купчини с височина до два фута и често бяха големи до 40 килограма. Те могат лесно да бъдат събрани от приливните басейни и, когато са увити в водорасли и изпечени върху горещи скали, осигуряват основен източник на резервен протеин за племената през постните години и дългите зими.

Скромният произход на омара му спечели репутацията на "протеин на бедния човек", и се сервираше от гадене на роби, чираци и деца повече от век. Практиката беше толкова обичайна, че стана стандартна практика слугите да договарят ездачи в договорите си, което гарантира, че няма да им се сервира омар повече от три пъти седмично.

Ако някога сте гледали внимателно омар, вероятно сте забелязали, че анатомията му е една от най -странните, познати на човека. Мозъкът се намира в гърлото, зъбите в стомаха, а бъбреците в главата. Ако не знаехте по -добре, бихте ли изобщо склонни да отворите черупката на омар и да погълнете опашката му? Едва през 1880-те години, когато месото от омар започва да придобива култ сред вечерящите в Бостън и Ню Йорк, животното започва да вярва в репутацията си на морско същество, хранено с дъно, хранено с роби.

Цените се повишиха незабавно и по времето на Втората световна война тя се считаше за деликатес и следователно не подлежи на дажба. Тези, които печелеха най -много от военните усилия, поглъщаха омари по -бързо от всякога, като задействаха търговската индустрия за омари, която в крайна сметка ще доведе до достигане на опасно ниски нива на населението. Днес омарите продават на ресторанти от три до четири долара за паунд (сезонни промени в цените се случват, но ефектът им не стига далеч).

Диаманти в кухнята

Кулинарната история на омара предполага, че храните не са благословени с вътрешна стойност; по -скоро цената, платена за тях, се основава на комбинация от желателност и рядкост.

Диамантите са прототипен пример за продукт, който черпи своята стойност от недостиг. До 4 -ти век пр. Н. Е., Когато те се появяват за първи път в археологическите записи като маркировки, направени от свредла, намерени в Йемен, те вече се считат за ценен материал.

Дори когато технологичният напредък позволи да се добиват диаманти с безпрецедентни темпове, те почти всички бяха под контрола на De Beers, която доскоро поддържаше почти пълен монопол (цените спаднаха оттогава). През целия двадесети век De Beers изкуствено ограничава доставките, като в същото време омаловажава пазара с реклами, фиксиращи скалите като символи на ангажираност и лукс.

Трюфелите са кулинарният еквивалент на диамантите, толкова много, че скромната европейска гъба получи прякор "диамантът на кухнята" от ранния хранителен критик Жан Антхелм Брилат-Саварин. Вкусът на гъбата е фин, но несъмнен и преживява скорошно възраждане на популярността, намирайки своя път във всичко – от шоколад до пържени картофи.

Гъбата расте в диво състояние във Франция, Италия и Хърватия и исторически се противопоставя на усилията за отглеждане. Както стана известно, корабостроенето стана възможно едва в началото на 1800 -те години, когато Джоузеф Талон засее жълъди от заразени дървета, които по -късно послужиха за основата на френските трюфелови гори.

За съжаление следвоенното изселване на селските райони във Франция спря трафикултурата най-вече. Днес трюфелите са изключително редки, а сегашното население е застрашено от глобалното затопляне. Очаквано цените се удвоиха през ноември миналата година, когато гладуващите от дъжд италиански гори дадоха жалка реколта.

Подобно на трюфелите, повечето деликатеси са благословени с уникален вкус, който не се имитира лесно от по -евтините алтернативи. Но за разлика от трюфелите, ароматите, които стоят в основата на много от тези храни, не са чак толкова фини (просто попитайте всеки, който мрази аспержите). Как е възможно един човек да плати стотици долари за ястие, което ще развали деня на друг, само като го погледне?

Ти казваш домат, аз казвам отвратително

Едно от най -трудните пристрастия, с които трябва да се справят новите родители, е желанието на детето им да изяде всичко, което се вижда. (Фройд също забеляза това явление).

С изключение на няколко еволюционни задействания – като положителен отговор на сладки вкусове и отрицателен отговор на горчив, дразнещ или по друг начин силен вкус – бебетата нямат предпочитания към храната. До около двегодишна възраст децата разглеждат почти всичко като потенциална закуска.

Голяма част от ранното образование на детето включва изучаване на това, което е и какво не може да се яде. Когато станем възрастни, ние сме натоварени със специфична за културата рамка, която диктува кои храни са приемливи, кои са най-желани и кои са извън границите. Тези предпочитания се различават силно в различните култури; тази сцена от „Идиот в чужбина“ на Sky1, където всеки англичанин Карл Пилкингтън опитва суши с риба, която е ферментирала от три години, илюстрира тази културна относителност с мъчителни детайли.

В рамките на нашите културни пристрастия обаче нашето възприятие за вкуса и желанието на храната е изненадващо еластично. Преобладаването на придобити вкусове, напр. за кафе, или мухлясало сирене, или дори най -старият приятел на човечеството, алкохолът, е свидетелство за гъвкавостта на нашите хранителни предпочитания.

Тъй като растеме толерантни към силни, непознати преди това вкусове и аромати, ние сме по -способни да оценим фините аромати, които се крият отдолу. И, разбира се, някои храни, като тези, които са пикантни, с кофеин или алкохолни, имат благоприятни или по друг начин приятни ефекти върху организма, засилвайки консумацията им. Всичко това, без да се отчита ефектът, който възпитанието ни има върху кои храни предпочитаме най -много.

Най -хубавото вино или най -добрият етикет?

Нашето усещане за вкус и мирис не се влияе единствено от познаването. Тъй като това се случва, нашата оценка на нещата, които ядем, също е оцветена от възприеманото качество на храната.

Виното е една област на кулинарна оценка, където този ефект е особено изразен. Ароматът на виното е изключително сложен, състоящ се от множество слоеве и хората могат (и правят) години да се научат да правят разлика между различни региони, лозя и реколти. И все пак основният фактор за възприемането на вкуса на виното от потребителите е цената. В един експеримент в Калифорнийския технологичен институт изследователите представиха на субектите пет различни вина, ясно обозначени с цената, като тайно пълнеха двете най -скъпи бутилки със същото вино от двете най -скъпи бутилки.

Това нямаше да е изненадващо, ако не беше един детайл: темите бяха опитни дегустатори на вино. Дори тези, които са били обучени да забелязват фалшификати, могат да бъдат заблудени чрез манипулиране на възприеманата стойност на виното.

В друго проучване на Антония Мантонакис, доцент по маркетинг в университета Брок, участниците бяха помолени да отгатнат рейтинга на виното в конкурс, базиран единствено на снимки на етикетите. Изследването показва, наред с други неща, че вината с трудни за произнасяне имена се възприемат като по-качествени от техните по-банални конкуренти.

Виното обаче не е единствената храна, която се възползва от подобренията на повърхността. Ядливото злато има нулева хранителна стойност и въпреки това се използва за подобряване на възприемания вкус на всичко – от италианските ризото от 16 -ти век до луксозното саке и шоколадовите пралини.

Какво означава това за потребителите? Наистина ли си струва да харчите пари за изискана вечеря, когато толкова голяма част от щастието, което изпитваме, е просто нашият мозък бяга от когнитивния дисонанс? Отговорът зависи от мотивите на човека. Ако, както Торстейн Веблен забеляза за първи път през 1899 г., човек иска да сигнализира статуса си на другите (вероятно като някакъв примитивен ритуал за чифтосване), тогава се включва в случайна безобидна игра на "Ядохте ли го?" може да има пълен смисъл.

Запомнете: както всеки фармаколог ще ви каже, само защото нещо е причинено от плацебо ефекта, не го прави по -малко реално. Най -добрият начин да оцените доброто хранене, независимо от цената, е да забравите за всичко, освен за яденето.

Кариерата на астронавта отразява напредъка в науката, технологиите и отношението към жените. Тя даде пример с напредничаво, но отговорно, обосновано мислене от вида, който пациентите, лекарите и изследователите в онкологията биха могли да следват днес.

      НАСА/Ройтерс

Бях в медицинско училище, когато д -р Сали Райд яздеше в космоса. Вчера научих, че тя е починала от рак на панкреаса на зряла възраст от 61 години. Според множество доклади физикът-астронавт се е сблъсквал с болестта в продължение на 17 месеца. Тя беше забележителна жена. Нейният случай на рак на панкреаса, за съжаление, беше типичен за своето протичане. 

Ракът на панкреаса е един от малкото тумори с нарастваща честота в Северна Америка, според доклада на American Cancer Society (ACS) за 2012 г. Най -честата форма на заболяването, наречена аденокарцином, възниква от жлезисти клетки в основната част на панкреаса. Близо 44 000 души ще получат диагноза тази година, а над 37 000 ще умрат от нея. Ракът на панкреаса е на четвърто място сред злокачествените убийци в САЩ

Научното разбиране за този тип тумор изостава, въпреки че няколко скорошни проучвания предлагат представа за неговата генетична основа. Преглед от 2008 г. приписва между 5 и 10 процента от случаите на наследствена мутация или семейно предразположение. При повечето други засегнати индивиди патолозите откриват множество придобити генетични аберации в раковите клетки.

Скорошна публикация в списанието ACS Рак показва, че нарастващата честота на рак на панкреаса – от порядъка на 1 % годишно между 1999 и 2008 г. – засяга главно мъжете и жените от бялата раса. Единствените установени рискове са тютюнопушенето и затлъстяването; причината за увеличението е неизвестна. Статистиката е мрачна: В последния анализ на ACS петгодишната преживяемост е лоша, в диапазона от пет процента и, изненадващо, независима от туморния стадий при диагностициране; оцеляването в САЩ не се подобри през десетилетието до 2008 г.

Преди години единственото лечение на рак на панкреаса беше операция, за отстраняване на тумора и радиация. Операцията на панкреаса може да бъде рискована, особено при по -възрастни пациенти. Храносмилателният ензим-съдържащ орган е разположен централно, близо до големи съдове и лесно се възпалява. Нещо повече, процедури като Whipple- при които се отстранява целият или част от панкреаса- рядко са лечебни. Проблемът по -често е, че когато човек с рак на панкреаса или техният лекар забележи нещо нередно, туморът вече е нахлул в близките структури като жлъчния канал, където може да причини запушване, жълтеница и болка.

След операцията някои пациенти избират подход за наблюдение или палиативни грижи. Лечението на рак на панкреаса след операция включва радиация, а понякога и химиотерапия, обикновено с 5-флуороурацил (5-FU) и през последните години гемцитабин (Gemzar). Досега FDA одобри една целенасочена терапия, ерлотиниб (Tarceva) за лечение, в комбинация с химиотерапия, на напреднали тумори на панкреаса. Това хапче е ензимен инхибитор; Той блокира активността на рецептора на епидермалния растежен фактор (EGFR) и вероятно други сигнални молекули аберално "включен" в злокачествени клетки. Подобно на други лекарства от този тип, Тарцева е скъпа – в размер на 30 000 долара годишно и може да бъде токсична.

Учените са забелязали, че определен онкоген, ДНК елемент, който превръща клетките в ракови, се активира във висока част от туморите на панкреаса. Онкогенът K-ras може да се окаже полезна цел за бъдещи терапии, но засега не е установена нито една. Ракът на панкреаса също беше забележимо един от първите видове тумори, за които бяха тествани терапевтични ваксини. Продължават изпитванията, за да се види дали имунизационните стратегии могат да помогнат на пациенти с различни стадии на това заболяване.

Необичайната кариера на Сали Райд отразява напредъка в науката, технологиите и отношението към жените. Тя беше умна и не беше особено склонна към риск. Тя се понесе в космоса и направи това, знаейки потенциалните вреди и ползи от пътуването си, амбициозен вид експерименти. Тя даде началото с напредничаво, но отговорно, обосновано мислене от вида, който пациентите, лекарите и изследователите в онкологията биха могли да следват днес.

Почти две години след въвеждането на новата му система за оценка на чистотата в ресторанта, кметът Блумбърг нарича победа.

Published
Categorized as Blog