Această zonă marchează limita sudică a ariei naturale a homarilor “Maine”

Această zonă marchează limita sudică a ariei naturale a homarilor “Maine”

Arhiepiscopul Thomas J. Rodi, omul care în timpul binecuvântării îi cere lui Dumnezeu un anotimp sigur și generos, i-a spus lui York: "Nu știm unde se îndreaptă, cum ne va afecta – și pericolul care reprezintă nu doar existența, ci și un întreg mod de viață." De-a lungul liniei de stat din Biloxi, York a găsit o scenă similară: creveții vietnamez-americani incapabili să trauleze în apele Mississippi, deoarece sezonul încă nu s-a deschis și nu pot lucra în largul coastelor Louisianei sau Texasului din cauza petrolului. Imaginile lui York i-au surprins pe oameni bolnavi de trândăvie; unul a trecut timpul agitându-se cu barca lui, pictând cu grijă imaginea unui creveți pe corp, deoarece nu putea să meargă la mare și să prindă adevăratul lucru.

York își spune trăsătura, pe care o cheamă Southern Food: Filmul, este un mod mic de a da glas acestor creveți și altora din afara lanțului alimentar industrial. Nu există nicio îndoială că filmul său va fi activist în spirit, dar dacă lucrarea sa anterioară este un indiciu, va fi mai puțin strident decât ceva de genul Super Size Me. Filmele din York sunt finanțate de Media and Documentary Projects Center de la Universitatea din Mississippi și Southern Foodways Alliance, un organism non-profit care promovează alimentația și cultura sudică. Directorul alianței este autorul John T. Edge și, deși Edge scrie despre subiecte similare în calitate de columnist pentru New York Times, el a spus că York are propria voce și potențialul de a afecta un public mai larg interesat de intersecția dintre mâncare și cultură. "Scrisul este urmărirea unui geek," Spune Edge. "Filmul este o căutare pop. Și nu vreau să denigrez filmul: putem ajunge la mai mulți oameni cu film."

La fel ca Edge, York este un foodie democratic, așa că vă puteți permite să mâncați cea mai mare parte din ceea ce pune el pe ecran. De asemenea, puteți viziona majoritatea filmelor sale online, gratuit. Stilul său este la fel de democratic. El nu apare pe aparatul de fotografiat și nici nu furnizează voci off; ar prefera să ofere fotografii persistente de pui prăjit de aur sau imagini cu vite hrănite cu iarbă într-un câmp din Georgia. "De cele mai multe ori sunt doar cu mine, cu camera vorbind cu acești tipi," Spune York. Și această intimitate pare să inspire o onestitate dezinhibată în supușii săi. Pe scurt, Fumează & Urechi, despre magazinul de sandvișuri Big Apple Inn din Jackson, Mississippi, patronii cântă camerei York despre bucuriile sandvișurilor cu urechi de porc.

Marea speranță a lui York – în afară de realizarea acestui film cu un buget de 50.000 de dolari – este de a convinge mai multe posturi de televiziune publice din sud să conceapă simultan Southern Food: Filmul. Lui York îi place aspectul public al televiziunii publice. Și la fel ca în Fum & Urechi, care folosește sandvișuri de porc pentru a vorbi despre trecutul separat al lui Jackson, el va edita cu ideea că vom afla cine suntem explorând ceea ce mâncăm.

Cât de bine va funcționa această abordare pentru un loc la fel de divers ca Sudul rămâne de văzut. Oricine locuiește aici știe că Mississippi nu împarte prea mult cu Arkansas vecin, cu atât mai puțin Virginia sau Florida. Indiferent de modul în care York definește Sudul, este sigur că va invita unele critici. Deja, el a trasat o linie grea prin Texas: doar estul contează ca sud. "Ce este mai exact produsrecenzie.top sudul?" Spune York. "Încercăm să ne dăm seama." Răspunsul lui va merita urmărit.

Melissa Schneider / flickr

Cu cât mă gândesc mai mult la asta, cu atât îmi dau seama cât de remarcabilă este cultura alimentară din zona Bay. Succesul recent al restaurantului OPEN, agricultura urbană și gospodăria, precum și diferitele alte proiecte de artă și produse alimentare neobișnuite indică faptul că suntem într-un loc unic în spațiu și timp. S-a deschis o poartă pentru a privi mâncarea într-un mod nou, iar oamenii creativi fac mult pentru a schimba paradigma a ceea ce înseamnă să ne hrănim. Deodată, facem pași uriași înainte și ne întoarcem la valorile vechi ale comunității și generozității.

Încă din august anul trecut, când am închis Eccolo, restaurantul Berkeley, California, unde eram sous bucătar, am avut norocul și plăcerea incredibile de a colabora cu prieteni și colegi la o varietate de proiecte legate de alimentație, în speranța de a-mi restrânge atenția ca bucătar, scriitor și profesor. La Eccolo, m-am împrietenit cu fermierul urban din Oakland și jurnalistul Novella Carpenter și aproape imediat am început să planificăm modalități de a împărtăși interesele fermierului / fermei noastre cu un public mai larg.

Acum mi-am petrecut nopțile nedormite îngrijorându-mă dacă pompierul ne-ar aproba cererea de autorizație pentru prăjirea scuipată a unui steer de 800 de kilograme.

Am început prin a preda Chicken and Rabbit 101, cursuri pentru fermierii urbani aspiranți despre cum să crească și să măcelărească uman, apoi să măcelărească și să gătească animale din carne. Cursurile au fost un succes și odată cu lansarea cărții lui Novella Farm City, ne-am luat actul pe drum, culminând cu o călătorie în noiembrie anul trecut la Brooklyn, unde împreună cu Hârtie de carne revistă, Jurnal Diner, și Marlowe & Restaurantul Sons din Williamsburg, am organizat o serie de evenimente legate de iepuri numite în mod corespunzător "East Meats West." Am învățat Rabbit 101 în Brooklyn unei clase diverse de străini unificați de foamea lor pentru a înțelege cu adevărat ce este nevoie pentru a se hrăni singuri. Predarea în toată țara cu Novella a început să-mi dea o privire asupra necesității de a împuternici și încuraja americanii să se întoarcă la bucătărie și am semănat semințele pentru o serie de cursuri de gătit pe care le numesc Home Ec, cu scopul de a demitiza actele simple de a face paste, măcelărind un pui sau punând roșii pentru iarnă.

M-am regăsit la Chez Panisse, unde fusesem învățat să gătesc și a cărui bucătărie o voi considera întotdeauna casa mea. Îl completam în special pe prietenul meu Jerome Waag, căruia i se acordase o subvenție pentru a construi un restaurant pop-up Kârgâzstan și avea să plece în următoarele șase săptămâni. Jerome, alături de bucătarul de patiserie Stacie Pierce și maitre de Sam White, este fondatorul restaurantului OPEN, o întreprindere de nedescris care își propune să dezbrace ce înseamnă să fii restaurant, organizând evenimente care combină elemente de mâncare, artă de performanță și politica cu o doză sănătoasă de desfrânare. Plănuiau OPENfuture, o sărbătoare a 100 de ani de la F.T. Manifestul futurist al lui Marinetti găzduit de SFMoMA și m-au contactat pentru ajutor pentru planificare.

Am sărit și, brusc, cea mai mare problemă a mea legată de muncă nu a mai fost cum să consum până 40 de kilograme de umăr de porc sau să încerc să scriu un meniu pentru a atrage mai mulți clienți de prânz. Acum mi-am petrecut nopțile nedormite îngrijorându-mă dacă pompierul ne-ar aproba cererea de autorizare pentru prăjirea scuipatului de 800 de lire sterline la ferma Alemany, o fermă urbană de la buza rutei 280 din San Francisco sau dacă tricicla cumpărată de Sam de la o persoană fără adăpost din Oakland a fost suficient de robustă pentru a transporta tocul gătit peste oraș la muzeu, unde o echipă de măcelari așteptau să dezasambleze creatura în fața a peste 400 de spectatori. Vorbește despre schimbarea vitezelor.

Deși aceste colaborări m-au energizat, mi-a fost dor de gătit și de sentimentul de legătură pe care simplul act de hrănire a oamenilor l-a adus cu gândire în viața mea. Chris Lee, mentorul și bucătarul meu și proprietarul Eccolo, și am visat să găsim o modalitate de a face și a împărtăși mâncărurile pe care atât de mult le place să le gătim, fără a purta povara unui restaurant pe umerii noștri. Când ne apropiam de sezonul de sărbători, ne-am amintit de cassoulet, boudin blanc și tortellini pe care le făceam în fiecare Crăciun la Eccolo și cât de mult le plăcea clienților noștri să îl mănânce.

Ne-am întrebat, De ce nu putem face acest aliment și să-l vindem direct oamenilor? Un prieten ne-a împrumutat bucătăria sa de catering și am fost în afaceri: s-a născut Pop-Up General Store, calea noastră de a împărtăși ambarcațiunile noastre cu clienții apreciați și am început să aducem alți bucătari profesioniști și artizani alimentari, dintre care mulți Lucrez cu el de 10 ani sau mai mult. Ne-am dat seama rapid că ceva despre acest format simplificat de a găti mâncărurile pe care le iubim și de a ne întâlni clienții față în față umplea un fel de nevoie în comunitate, creând un fel de conexiune profundă pe care o dorim cu toții.

Aceeași economie în luptă care l-a paralizat pe Eccolo a fost, de asemenea, un dar, obligându-ne să ne gândim creativ la modul în care putem continua să gătim felurile de alimente pe care le iubim fără a intra într-o anumită ruină financiară. Pe măsură ce sistemul alimentar bolnav al acestei țări continuă să se destrame cu amintiri săptămânale de hrană și povești de groază despre influența politică a agroindustriilor, oamenii se trezesc la sensibilitatea de a scurta lanțul alimentar și de a înțelege de unde provin mâncarea lor. Și prin toate acestea, moștenirea noastră ca studenți ai Alice Waters ne ghidează acțiunile; sprijinul nostru pentru fermierii și fermierii locali nu este flagrant, la fel ca și angajamentul nostru de a-i învăța pe alții să mănânce sezonier și local.

Pe măsură ce în ultimul an am fost împins să mă gândesc și să mă gândesc la ce înseamnă să fii un bucătar gânditor care lucrează la schimbarea status quo-ului, mi-am dat seama că nu aș fi putut să-mi pierd slujba într-un moment mai bun, într-un loc mai bun.

Această tocană de pește, o capsă Bajan adaptată din bucătăria caraibiană a lui Laurel-Ann Morley, veche și nouă, are o aromă bogată, completă, care este tot umami, datorită ingredientelor precum ceapa prăjită și usturoiul, sosul Worcestershire și, bineînțeles, multă sare . Serviți-l cu cou cou pentru a crea ceea ce este în esență cea mai tradițională masă din Barbados.

• 1 kilogram de pește sare, înmuiat peste noapte • 2 linguri de unt sau ulei de măsline • 2 cepe mari, tocate grosier • 2 căței de usturoi, tocate • 2 arpagic, tocat • 3 roșii, tocate • 2 lingurițe de cimbru proaspăt, tocat • bucată mică de ardei iute , tocat • 2 căni de apă • puține stropi de sos Worcestershire • sare și piper după gust

Îndepărtați oasele din pește și sfărâmați-le. Încălziți untul într-o cratiță și prăjiți ceapa timp de cinci minute la foc mic, dar nu le lăsați să se rumenească, apoi adăugați usturoiul și gătiți încă două minute.

Adăugați arpagic, roșii, cimbru și ardei iute. Se prăjește timp de cinci minute.

Adăugați apa și Worcestershire. Gatiti cu aproximativ 10-15 minute mai mult.

Adăugați peștele de sare mărunțit. Gatiti inca doua-trei minute. Sare și piper după gust.

Pentru a servi, așezați o movilă de cou cou pe un platou de servire. Faceți o crestătură mare cu o oală de supă sau o lingură mare și turnați pește de sare tocat cu mult sos în centru.

Pentru a citi postarea lui Rebecca despre bucătăria puțin cunoscută din Barbados, faceți clic aici.

NatalieMaynor / flickr

Cu o zi înainte de ieri, am primit o invitație de ultimă oră pentru a asculta la o conferință USDA care anunța lansarea raportului comitetului consultativ mixt USDA-DHHS Dietary Guidelines Advisory Committee (consultați www.dietaryguidelines.gov).

Apelul a fost remarcabil pentru cât de puține informații a produs. A fost programat pentru o jumătate de oră, dar a început cu 12 minute târziu. Oficialii au folosit de cele mai multe ori pentru a discuta despre cum a fost numit comitetul, despre modul în care a funcționat procesul comitetului, despre cât de transparent a fost totul și despre modul în care personalul din noua bibliotecă de nutriție bazată pe dovezi (NEL) a USDA a oferit o mare parte din baza de cercetare pentru orientări. Acest lucru nu a lăsat aproape niciun timp pentru a pune întrebări și doar cinci au fost întrebați.

Din ceea ce am auzit, raportul comitetului spune destul de mult ceea ce au spus conturile anterioare (a se vedea postarea mea despre asta). Dacă notele mele despre apel sunt corecte, raportul comitetului va recomanda:

• Mențineți greutatea corporală adecvată prin dietă și activitate fizică • Treceți la o dietă mai bazată pe plante • Mănâncați mai multe fructe de mare; mâncați mai multe produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi; limitați aportul de carne • Consumați mai puține grăsimi solide; mâncați mai puține zaharuri adăugate • Reduceți sodiul; mâncați mai puține boabe rafinate • Respectați instrucțiunile de activitate fizică

Este această veste? Nu este întotdeauna ceea ce spun ghidurile dietetice?

Principala diferență pare să fie modul în care au fost evaluate probele și în unele dintre detalii: ținta pentru grăsimile saturate este de 7%, iar pentru sodiu o reducere treptată la 1500 miligrame pe zi.

Dacă da, sunt o mulțime de probleme pentru a ajunge practic în același loc. Am rezumat acel loc în Ce să mănânce la fel de "Mănâncă mai puțin, mișcă-te mai mult, mănâncă multe fructe și legume și nu mănâncă prea multă junk food." Michael Pollen a făcut-o și mai succint: "Mănâncă mâncare. Mai ales plante. Nu prea mult."

Deci, de ce două agenții federale și 13 membri ai comitetului ar face toate aceste probleme?

Răspunsul rapid este că agențiile trebuie. Congresul spune că trebuie să revizuiască orientările la fiecare cinci ani.

Răspunsul mai lung, pe care îl discut în Politica alimentară și Ce să mănânce, este că fiecare cuvânt din liniile directoare dietetice este plin de politică.

Conform Food Chemical News (14 iunie),

Documentul este frecvent sursa multor controverse în industria alimentară datorită modului în care este folosit pentru a promova anumite ingrediente și obiceiuri alimentare … Observatorii așteaptă o controversă în acest an cu privire la recomandările făcute cu privire la sare, subiect discutat frecvent în comisie întâlniri, precum și o posibilă sugestie de a înlocui două porții de cereale cu două porții de legume. O altă controversă se dezvoltă în ceea ce privește informațiile pe care sa bazat raportul. Vineri, American Meat Institute, National Cattleman’s Beef Association, Grocery Producers Association și Grain Foods Foundation s-au numărat printre 23 de grupuri care au solicitat USDA și HHS să ofere acces la Nutrition Evidence Library, care conține toate cercetările utilizate de Dietary Comitetul de orientări atunci când își face recomandările. "Fără acces la datele din care DGAC și-a tras concluziile și recomandările, este posibil ca publicul să nu poată oferi comentarii semnificative," scrie scrisoarea.

Dreapta. Și acum să vedem ce fac agențiile cu acest raport (iată comunicatul de presă al USDA despre ce se va întâmpla în continuare și cum să comenteze). Acest raport este, la urma urmei, doar consultativ. Acum începe adevărata politică!

Adăugări:

Iată toate informațiile despre raportul Comitetului consultativ și raportul în sine (dar de ce nu l-au pus într-un singur fișier PDF ușor?).

Și iată USA Todayluăm-o: "Panou: obezitatea este cea mai mare amenințare pentru sănătatea publică a secolului."

Unde au plecat toți homarii?

Pe Cape Cod, Massachusetts, nimic nu spune seara de vară la fel de clar ca o oală mare cu apă de mare care fierbe și o mizerie de homari prinși local. Datorită încălzirii temperaturilor oceanului, cel mai important "local" componenta acestui ritual atemporal poate fi în curând un lucru din trecut.

Cu capturile de homar din Cape Cod reduse la un sfert din ceea ce erau în anii 1990, oficialii se gândesc să impună o închidere de cinci ani a pescăriei de la Cape la Long Island Sound din New York.

Această zonă marchează limita sudică a "Maine" arealul natural al homarilor. Oamenii de știință suspectează că temperatura încălzirii apei fie ucide crustaceii, care preferă condițiile de frig, fie îi obligă să se mute în zone mai reci. "[Declinul homarului] este o combinație de factori care sunt toți legați înapoi de modificările temperaturii apei," Robert Glenn, biolog senior în domeniul pescuitului marin în cadrul Diviziei de pescuit marin din Massachusetts, i-a spus lui Doug Fraser, reporter pentru Cape Cod Times.

Vestea bună este că populațiile de homari la nord de Cape Cod rămân sănătoase. După cum știe oricine a scufundat un deget de la picior în ocean, apa de acolo este încă foarte rece.

Published
Categorized as Blog