Need on siin mõned parimad kohvikohad, “ütleb mu sõber

Need on siin mõned parimad kohvikohad, “ütleb mu sõber

Spasibo, venelased!

Võite märgata, et pierogi ise on pruun. Seda sellepärast, et lisasin taignasse veidi tammetõrude jahu; Mulle meeldivad maalähedased toidud, millel on sama rustikaalne jahu, ja tammetõrujahu lisas segule pisut pähklist. Sarnase efekti saamiseks võite kasutada täisteranisujahu.

Serveerisin oma seente pierogi lihtsalt, võis, hapukoores ja veidi tillis praetud sibulaid. Need olid nätsked, rammusad ja täidlased, nagu arvata võis nii palju tainast ja võid. Meeseened ei olnud kohutavalt eristatavad, kuid maitsesid hästi ja täidise osana ei olnud üldse limased.

Kui te mõtlete, jah, kõik see töö oli vaeva väärt. Liiga paljud söödatoidud väldivad seeni, sest need on hirmutavad. Ja need, kes tavaliselt peavad kinni traditsioonilistest – morels, siga, kukeseened. Kuid meie seas elab palju söödavaid seeni ja kui olete nende tuvastamisel ettevaatlik, võivad need teie toiduvalmistamist rikastada nii, nagu vähesed muud koostisosad seda teevad. Paljudel, nagu meeseenel, on erilised omadused, mida saate ära kasutada – kui teate, kuidas neid kasutada.

Kes oleks teadnud, et jahvatatud, kuivatatud meeseened toimivad täpselt nagu okra- või fileepulber? Aga nüüd teen mina ja sina ka.

Veel meeseentest:

• Minu mesi seente Pierogi retsept • Metsaseente biskviit, meeseenega – The Soolasest märkmikust • Lisateave Armillaria mellea kohta – Mykowebist

Tejal Rao

Kaks minutit tagasi olin Tšiilis Santiagos Palacio de la Moneda ees, seisin päikese käes koos hästi toidetud hulkuvate koertega ja otsisin president Salvador Allende kabineti akent, kus ta 1973. aastal suri. Olen pimedas toas, mida ümbritsevad pimedas helendavad rihmadega naised ja suits on nii raske, et ma ei saa hingata. Olen kesklinnas tunneliühendusega kaubanduskeskuses, nimetu kohvikus, mis on tähistatud ühe sildiga: abierto. Avatud.

Minu kelneri valge g-string helendab mustas valguses. Ka tema sukad, mis ulatuvad reitele ja ühenduvad korraliku kuue rihmaga sukapaelaga. Kui ta kummardub, et serveerida kostüüme teisel pool tuba, annab ta juhuslikult minu poole hobuserauabaarist palja põhja. Siis tervitab ta mind ametlikult kahe suudlusega ja küsib, kuidas mul läheb, nagu oleksime vanad sõbrad.

Ülemisel korrusel on mustas pehmest ja pitsilisest pitsist dominaat ning ta kannab naeratades kandikut virnastatud espressotasside ja alustassidega.

See on eriti nunnu kohvik con piernas, tüüpi kohvik Santiagos, kus ettekandjad kannavad nappe riideid (nimi tähendab "kohv jalgadega"). Need kohvikud on Tšiili kultuurinähtus, erineva alastusega. Nad ei serveeri alkoholi ja säilitavad kohvikute lahtiolekuajad, suletakse õhtul kella 8 või 9 paiku. Mõne puhul näevad ettekandjad välja nagu unistavad stjuardessid – kitsad, punase vahetusega kleidid põlvini. Teiste puhul on aknad pimendatud, seinad peegelpildis ja ettekandjad kannavad veidi rohkem kui aluspesu.

Ülemisel korrusel on mustas pehmest ja pitsilisest pitsist dominaat ning ta kannab naeratades kandikut virnastatud espressotasside ja alustassidega. Ja seal on 20-aastane koolitüdruk põlvesokkides ja tartaanpüksides, mis toob ärimeeste grupile kohvi ja gaseeritud vett. Reedel on kell 4 ja need poisid on selgelt tulnud otse kontorist. Enamik neist ei jõllita tegelikult naisi; nad seisavad baaris, räägivad omavahel, süüdavad sigarette ja õhukesi sigareid. Need on päevaks tehtud.

"Kas vajate suhkrut?" mu ettekandja küsib tagasi pöördudes ja tal on käes pigistustoru lihtsat siirupit.

Ta ütleb, et tema nimi on Candy, osutab oma kuldsele kaelakeele, näidates, et see on Candida jaoks lühike. Ta on 21 -aastane, on siin paar kuud töötanud ja armastab oma tööd. Raha ja tunnid on korralikud. Ja mehed – ta on üllatunud, et ma küsin – ei tekita talle probleeme. Ta on kohaliku kolledži üliõpilane ja õpib kehalist kasvatust. Ta tahab saada personaaltreeneriks.

Lahkudes olen uimane suitsust, vilkuvatest plaatpõrandatest ja siledate, pargitud põhjade lõpmatutest peegeldustest peegelseintel. Ma ei taha enam kunagi Rihannat kuulda.

"Kuidas kohviga läks?" küsib mu Tšiili sõber.

Hei, kohv oli tegelikult päris hea!

"Need on siin mõned parimad kohvikohad," mu sõber ütleb. "Kas Ameerikas on kuskil võrrelda?"

Kui me kõnnime mööda kaunist munakivisillutisega tänavat, haarab platspurskkaevu keerdumine kiriku fassaadi küljest ära peened ja pisikesed vikerkaarid. Ma leian end hüüdvat, "Oh jah, Hooters!"

Kuigi Santiagos oli alles hiljuti Hooters, ei läinud mu sõber kunagi. Selgitan selle kultuurilist tähtsust: Atlantas ütlen, et kui poisid said 18-aastaseks, läksid nad Hootersi juurde, et oma mehelikkust praaditud kanatiibade ja praetud hapukurgiga täita. Sellest sai nende traditsioon.

"Ja Hootersi tiivad, nad on tegelikult päris head."

"Rahvusvaheline äristrateegia," kehitab mu sõber õlgu. "Sa lähed tüdrukute järele, aga jääd kohvi juurde. Või on see vastupidi?"

Sale e Pepe (täiuslik trattoria pisikeses tee ääres asuvas Stregna külas) kostitasime traditsiooniliste roogadega, nagu tatrapolenta ricotta, mädarõika ja Seuca õuntega, oa- ja odrasupp, vorst, valge polenta, seened ja kastanid ning maitsev magustoit nimega lumi klaasis ja hurmaad. Retsepti sain kätte.

Teenib 4

• 2 õuna • 3 sl suhkrut • 2 nelki • näputäis kaneeli • 2 hurma • 1/2 tl sidrunimahla • 4 väikest pirni • 1 tass punast veini • 4 kulbitäit vanillijäätist • 2 spl kuivatatud õunu

Kuumuta ahi temperatuurini 350 F. Koori ja südamik õunad, lõika hammustussuurusteks tükkideks ja küpseta koos kahe supilusikatäie suhkru, nelgi ja kaneeliga, kuni see on täiesti pehme. Seejärel püreesta.

Koorige hurma, eemaldage seemned ja püreestage ühe supilusikatäie suhkru ja sidrunimahlaga.

Küpseta pirne punase veiniga 20–25 minutit ja jahuta.

Kokkupanek: Pane lusikatäis õunapüreed klaasi, kõige peale kühvel vaniljejäätist, kõige peale lusikatäis hurmapüreed, kaunista pirni, kuivatatud õunatükkide ja mõne tilga pirnide veiniga.

Faithi visiitidest Kirde -Itaalia restoranidesse ja veinitootmistesse lugemiseks klõpsake siin.

Pietro Roscioli

Rooma Esquilinei mägi, üks nn seitsmest (tegelik arv sõltub sellest, kes loeb), on laialivalguv maa-ala, mis ulatub Stazione Terminist Colosseumi. Antiikajal oli see tsoon rikas turuplatside, avalike vannide ja aadlivillade poolest, tänapäeval on see koduks 19. sajandi lõpus ja 20. sajandi alguses ehitatud vaiksele elamurajoonile, mis on täis etnilisi restorane, vana kooli Rooma toite ja mitmed gastronoomilised uustulnukad.

Esquiline’i tutvustus peaks algama Piazza Vittorio, ühe linnaosa peamise väljaku ümber. Paari kvartali kaugusel võib naabruskonna mitmekultuurilist iseloomu täheldada Nuovo Mercato Esquilinos (Via Principe Amedeo), mis on kümme aastat tagasi avatud suur kaetud turg. Jamse, okra, jahubanaane, daikonit ja chayote’i müüvad kioskid jagavad vahekäiku kohalike sigurite, põldroheliste ja hurmaga. Halal -liha, India subkontinendi läätsed, Kagu -Aasia ürdid ja tünnid vürtse annavad märku, et olete Rooma kõige mitmekesisemal turul.

Kuigi sellised kohad nagu Checchini, Roscioli, Regoli ja Cipriani tilguvad vanast Rooma võlust, pole tsoon https://wwwtooteulevaade.top/ sugugi soikunud.

Ümbruskonnas on palju Hiina, Korea ja India restorane. Hua Qiao (Via Giolitti 189) on üks linna parimaid Hiina restorane ja kuigi see ei võida külalislahkuse auhindu, pakub see autentsust, mis kahjuks puudub paljudest populaarsematest Hiina restoranidest. Bi Won (Conte Verde 62 kaudu) teeb kenasti gogi gui (Korea grill) ja kiirtoit Kabir (Via Mamiani, 11) serveerivad kohviku stiilis maitsvaid India toite.

Rooma eine saamiseks minge Da Danilo juurde (Via Petrarca 13), mis asub Piazza Vittorio lähedal. Sellel pereettevõttena tegutseval trattorial juhib Danilo majaesist ja tema ema teeb süüa. Koht teeb cucina romana raketiga ja on õigustatult kuulus oma poolest spagetid alla carbonara– kuigi cacio e pepe tuleks austada võrdselt. Lisaks tüüpilistele Rooma pakkumistele serveerib Da Danilo rohkelt punast liha, sealhulgas pihvitartari riietatud lauaääred ja paksud praed. [Toimetaja märkus: olin eelmisel nädalal Roomas ja lõunasöök Da Danilo oli reisi parim eine. Ma toetan carbonara soovitust. See koht pakub ebatavaliselt ka palju Itaalia käsitööõlle – võib -olla seetõttu, nagu me teada saime, on lähedal asuva Domus Birrae (Via Cavour 88) omanik tavaline.]

Kui soovite proovida oma kätt Da Danilo loomisel guanciale-rikas carbonara, hüppa alla Norcineria Cecchini (Via Merulana 85-87), deli, mis on spetsialiseerunud sealihatoodetele. Nad valmistavad ja müüvad ise kuivatatud sealiha ning lisaks guanciale’ile on seal ka pancetta, corallina, capocollo, ja salamella romana. Samuti müüakse juustu, värskeid omatehtud vorstikesi ja valmistoite kaasavõtmiseks.

Mõne kvartali kaugusel Pietro Roscioli (Machiavelli 46/48 kaudu) müüb linna parimat leiba. Poe esikülg on pühendatud küpsetatud maiustustele –brutti ma buoni, tozzetti, ja ristsed– keskmine osa antakse viilude järgi valmistoitudele ja pitsale ning tagakülg on leiva ümber. The pitsa bianca (Rooma lameleib) on eriti hea ja seda saab viilutada ja täita "mortazza" (mortadella) tellimiseks.

Pietro Roscioli

Magustoiduks proovige vana kooli Regoli (via dello Statuto 60) pastitseroos, ja üks suhteliselt vähestest suurepärastest käsitöönduslikest kondiitritoodetest, mis on jäänud linna. Nende maritozzi di panna (vahukoorega täidetud magusad kuklid), millefoglie (Napoleonid) ja ristsed on kultuse lemmikud. Läheduses asuv Antico Biscotteria Cipriani (Via Carlo Botta 21/23) on juba üle sajandi müünud ​​hooajalisi kooke ja kõvasid küpsiseid.

Kuigi sellised kohad nagu Checchini, Roscioli, Regoli ja Cipriani tilguvad vanast Rooma võlust, pole tsoon sugugi soikunud. Vastupidi, mitmed uustulnukad on toonud Esquiline’i uut verd. Aprillis avati Itaalia käsitööõlledele spetsialiseerunud kauplus Domus Birrae (Via Cavour 89) ja novembris OS Club (Via delle Terme di Traiano 4). Viimane on Trajani vanni varemete vahele ehitatud polüfunktsionaalne kompleks. Seal on meeldiv õueaed ja kaks söögikohta: peen restoran Iolanda ja juhuslikum majutusasutus Hostaria. Restoranidel on ühine köök ja mõlemad on peakokk Davide Cianetti juhtimisel. Kevadel ja suvel on OS Clubi aias väljas istekohad, mis on Colosseumist vaid mõne kvartali kaugusel kõrge seina taha peidetud.

Esquiline’il on vaid mõned tõelised monumendid, eriti keskaegsed Santa Maria Maggiore ja Santa Prassede kirikud. Kuid piirkond huvitab selgelt gastronoomilist reisijat.

twitter.com/Ginger_park

See pole kunagi hea uudis, kui restoran suletakse. Eriti kurb oli aga lugeda täna hommikul Boston Globe et Rocca, väga suur restoran linna South Endi naabruses, suleti ootamatult pärast aastavahetust. Šokeeriv ka: ma olin just seal eelmisel nädalal, ühel suurel sünnipäevakogunemisel-see oli koht, kus sõbrad ja perekond erilistel üritustel kokku leppisid, sest omanikud Michela Larson, Gary Sullivan ja Karen Haskell, olid linna ja kogukonna sellised kauaaegsed toetajad. (Sõber Larson aitas kaasa kogukondlike portsjonite asutamisele-rühmale, mis pakub kriitiliselt haigetele inimestele koju toimetatud toite, millega olen juba ammu seotud olnud.) Sellel õhtul oli vähe teisi laudu, tõsi-aga see oli ka esimene öö pärast meid katnud lumetormi ja praktiliselt töövõimetut New Yorki, nii et see ei tundunud üllatav.

Üks võimalik riiklik õppetund kurvast kohalikust kaotusest on see, et praeguses majanduses ei suuda isegi kuulsuste kokk väga suurt restorani lahti hoida.

Lisaks isikliku kaotuse tundele olen üllatunud ka sellepärast, et suhteliselt uuel kokal Tiffany Faisonil on tõenäoliselt kõigi Bostoni kokkade kõrgeim riikliku televisiooni profiil, välja arvatud pikaajaline staar ja toidukanali kaastööline Ming Tsai. Ta on korduv osaleja "Parim kokk," sealhulgas praegusel hooajal ja seega meediakuulsus (siin annab ta õnne näpunäiteid Ise, mida ta paraku vajab). Televisiooni nähtavus on tavaliselt toidumaailma kindlaim tee kaubandusliku edu saavutamiseks. Ja see aitab kahtlemata Faisonil koguda raha oma restorani jaoks, mille ta on tahtnud avada, nagu ta ütles mu kolleegile Devra First.

Niisiis, üks võimalik riiklik õppetund kurvast kohalikust kaotusest on see, et praeguses majanduses – ja isegi kui Massachusetts taastub majanduslangusest kiiremini kui teised osariigid – ei suuda isegi kuulsuste kokk väga suurt restorani lahti hoida. (Esiteks ja ma ei nõustunud toidu osas: ta tervitas Faisoni saabumist kolme tärniga Maakera pealkirjastatud "Täht sünnib"; Olin palju vaoshoitum Bostoni ajakiri ülevaade, kuigi olin Faisoni katsetest huvitatud.) Ja Roccal oli väga suur söögituba, endises tehasehoones, mis oli 80 aastat tühjana seisnud; restoran ise aitas taaselustada piirkonna, mis on täis ümberehitatud tehaseid ja ladu.

Teine on see, et suured restoranid on sõltumatute restoranipidajate jaoks raske lahti hoida. Eelmisel kuul sulges sama suur ja ülimalt stiilne Ingveripark, mis asub samas naabruses Roccast vaid viie minuti jalutuskäigu kaugusel, teise koha, kus peakokk Patricia Yeo pühendus Bostonile ja valmistas uuenduslikku toitu. Tuba, mille kujundas kuulsus (ja nüüd vaenulik, meelelahutuslik) Maakera Arhitektuuripartnerid Nader Tehrani ja Ponce de Leon Office dA -st tõmbasid alati õhku, isegi kui see oli nii lahe, et inimesed end tagasi hoidsid. Ja ma olen täiesti Firstiga tema armastuses pardilihapallide ja dan dan meini vastu – Patricia Yeo väikesed taldrikud olid ooterežiimis ja poiss, kas ma hakkan neid igatsema. Loodan varsti näha Yeot ja neid taldrikuid mõnes (väiksemas) ruumis: olin rõõmus ja üllatunud, kui lugesin tema ütlust, et ta on leidnud, et Boston on naiskokkade jaoks palju külalislahkeim kui New York City, kus ta oma nime tegi .

Kui ma eelmisel nädalal Roccast lahkusin, küsis Gary Sullivan, kes töötas saatejuhina, nagu ta või Larson tavaliselt tegi, mu uusaastaplaane. Suurim luksus, ma ütlesin, oli koju jäämine (ja uute veinide, juustu ja Pärsia lahe mereandide ostmine, nagu ma kirjutasin – ja jõudsin tagasi oma iga -aastase moscato d’Asti iha juurde). "Olen teismeeast alates igal aastal aastavahetust restoranides töötanud," ta ütles mulle. "Ma ei teaks, mida endaga peale hakata." Ma tean, mida ma loodan, et tema ja Larson teevad, ja varsti: avan teise restorani.

See retsept pärineb pereettevõttest Trattoria-Inn, Al Vescovo. Meie lõunasöök oli täiuslik trattoria, mida serveeris peakokk Bruna tütar Michela, kõik traditsioonid, kõik hooajalised, suurepäraste talvekõrvitsatega gnocchi, millele oli lisatud kõrvitsaseemneid ja riivitud suitsutatud ricottat ning imeline köögiviljaroog, kartulipüree ja küüslauguga maitsestatud kapsas, äädikas ja pancetta.

Published
Categorized as Blog